Lifestyle Notes

【簡単レシピ】ゆかり風赤紫蘇ふりかけ – 手間をかけない作り方 –

2021年09月28日

我が家の庭の赤紫蘇、とにかく、よく育っています。

時期が過ぎて枯れてしまったものを刈りとるたびに赤紫蘇エリアがどんどん広がっていくので、大量に収穫できます。

紫蘇の収穫からゆかり風ふりかけ作り

紫蘇ジュースや紫蘇醤油など保存食にしていますが、今回は、おにぎりに大活躍するゆかり風赤紫蘇ふりかけにしてみました。

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収穫するときのポイント

紫蘇の収穫からゆかり風ふりかけ作り

ふりかけの食感をよくするために、できるだけ、紫蘇の葉だけを収穫するようにします。

紫蘇の収穫からゆかり風ふりかけ作り

葉と茎のギリギリのところをカットしていきます。この日の収穫高は170gでした。

赤紫蘇ふりかけの簡単な作り方

以前に別の作り方をして成功していましたが、この日はいろいろと立て込んでいたので、手間のかからない簡単な作り方を試してみることにしました。

紫蘇の収穫からゆかり風ふりかけ作り

まずは赤紫蘇の葉をよく水洗いします。

170gの葉に対して10%の塩(17g)を用意し、まずは半量の8.5gをまんべんなく振りかけてしっかり揉み込んでいきます。そしてぎゅっ〜と思いっきりしぼりながらアクを抜きます。

赤紫色のような黒色のような、なんともいえない色の水がでてきます。

一度水洗いをして、残りの塩(8.5g)をまぶし、再度、しっかり揉み込みます。そしてまた、ぎゅっとしぼります。

紫蘇の収穫からゆかり風ふりかけ作り

そこにお酢(大さじ4)を加えて混ぜ、水気をきり、オーブンシートの上に広げます。この天板2枚分の量でした。

紫蘇の収穫からゆかり風ふりかけ作り

オーブンはファンをまわしながら80度に設定しておきます。加熱中は木べらをドアにはさんで密閉しないようにします。

こうしておくと早く乾燥しますよ。

この、木べら(Wooden Spoon)をオーブンドアにはさむ方法、こちらの料理番組で夫がよくみかけるそうです。

オーブン加熱中に隙間をあけておきたいとき、たしかに便利な方法です。

紫蘇の収穫からゆかり風ふりかけ作り

1時間半でここまで乾燥しました。

あとはフードプロセッサーで細かくします。

紫蘇の収穫からゆかり風ふりかけ作り

この時点で味見したのですが、塩気がたりないように感じました。

さいごに

以前はお酢に一晩漬けこんでから乾燥させたのですが、今回はその手順をはしょった簡単な作り方です。

結果、紫蘇の香りは高いわりに、味がぼやけているというかしまりのないふりかけになりました。

おにぎりやごはんに混ぜるときに、塩をたしてお好みに仕上げるといいです。

「そろそろ紫蘇を収穫しておかないと! でも時間がない!」というときには簡単に保存食にしておけるので、この作り方がおすすめです。

ゆかり風赤紫蘇ふりかけ
材料
  • 赤紫蘇の葉……170g
  • 塩……17g(紫蘇の葉の10%)
  • お酢……大さじ4
作り方
  1. 赤紫蘇の葉をよく水洗いする。
  2. 紫蘇の葉に対して10%の塩を用意し、まずは半量をまんべんなく振りかけてしっかり揉み込み、ぎゅっ〜と思いっきりしぼる。
  3. 2を水洗いして、残りの塩をまぶして、再度、しっかり揉み込み、またぎゅっとしぼる。
  4. そこにお酢を加えて混ぜ、水気をきり、オーブンシートの上に広げる。
  5. ファンをまわしながら80度に設定しておいたオーブンに入れる。加熱中は木べらをドアにはさんで密閉しない。
  6. 1時間半ほど加熱して乾燥したら、フードプロセッサーで細かくする。
  7. お好みで塩を加えて完成。



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