【簡単レシピ】Anovaでつくるジューシーなガーリックチキン・レモン&ローズマリー風味

鶏胸肉は天ぷらにしたりフライにしたりして、できるだけジューシーにいただきたい。

でも、油で揚げたくない日もありますよね。

今回は、淡白な鶏胸肉にハーブがしっかり香って満足感たっぷりに仕上げるレシピの紹介です。

胸肉をパサパサにしない方法としては、低温調理器具のAnovaはやっぱり強いと思います。

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鶏胸肉をしっとりジューシーに低温調理する前のポイント

材料は、鶏胸肉、水、塩、砂糖、にんにく、黒こしょう、ローズマリー、レモン、オリーブオイルです。

水、塩、砂糖を煮立てて冷ましたソミュール液に、1時間でもいいので鶏胸肉をつけおきしておくと、弾力のあるプルンとした歯ごたえが楽しめます。

できれば2〜3時間、冷蔵庫に入れておくといいです。

にんにくをたっぷり使います。3かけをすりおろすとこのくらいの量になります。

ここに塩（小さじ1/2）を加えてペーストにします。

ソミュール液からとりだした鶏胸肉をさっと水で洗い、水気をきります。そこに、にんにくペーストを揉み込み、黒こしょうをがりがりっとひきます。

鶏胸肉を低温調理するときの設定温度と時間

鶏胸肉、ローズマリー、スライスしたレモン、オリーブオイルをシリコン製の袋に入れ、できるだけ空気をぬきます。

今回は、「Sous Vide Basics」というガイド（Anova本体と一緒に送られてきた）にある「Chicken Breast（50mm）63.5℃」に従って63.5度、時間は1時間30分に設定しました。

たまに、61.5度で2時間にするときもありますが、こちらでも問題ありません。

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60度で2時間のときも大丈夫でした。

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仕上げにひと手間

Anovaで低温調理したあとのひと手間として、熱々のスキレットで表面に軽く焦げ色をつけると、仕上がりに差がでます。

もたもたしていると中まで火が通ってしまうので、目で確認しながらじゅっじゅっとして、色がついたら完成です。

鶏胸肉の水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取っておくと、すぐに色がつきますよ。

さいごに

低温調理器具があれば、鶏胸肉の可能性がとても広がります。

食べごたえが十分あって、にんにくやローズマリー、レモンの香りが食欲をそそる一皿です。

飽きのこないシンプルな味わいです。