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【簡単レシピ】自家製白菜キムチの漬け方と3種類のキムチの素を食べ比べる

2018年10月25日

今回は、自家製白菜キムチの漬け方と3種類のキムチの素のレシピ、そしてそれぞれの味わいについてです。

自家製白菜キムチを仕込むために、3種類のキムチの素をつくってみました。

わざわざ3パターンにしたのは、はじめてのことなので、仕上がりの味がまーったく想像できなかったからです。

海外で自家製キムチをつくる

はじめてにしては、おいしくできたと思います。

白菜の準備はできていたので、キムチの素をつくって仕込みを完了するまで、かかった時間は45分くらいでしょうか。

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材料をそろえるところに時間をかけていたのでは続かないと思い、簡単に手に入るものだけでキムチの素をつくってみました。

唐辛子は、庭から収穫したものをたくさん冷凍していたので、それらを使いました。

材料は、唐辛子、にんにく、しょうが、玉ねぎ、りんご、ナンプラー、アンチョビ、醤油、オイスターソース、米麹、米粉です。それぞれの分量や組み合わせをかえたり、どれかを入れたり入れなかったりして、A、B、Cの3種類をつくりました(各レシピはこのページ下部にあります)。

キムチの素の作り方

人によっては唐辛子の種とわたを取り除くこともあるようですが、手間なのでそのまま使いました。にんにく、しょうが、玉ねぎ、りんごは適当にざく切りにしておきます。

すべての材料をハンドブレンダーでガガガッと混ぜ合わせ、清潔な瓶に入れて常温で3日間おいておきました。

白菜を下漬けする

下準備した白菜を、下漬けします。と書くと、なんだかおかしいですが、干しておいた白菜に塩をすりこむ作業のことです。

丁寧に一枚ごとに塩をするのではなく、パラパラと全体にまぶして1〜2日間おきます。お漬け物をつける要領で、重しをのせてもいいし、漬物容器に入れておいてもいいです。塩は目分量です。

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本漬け・白菜にキムチの素をすりこむ

下漬けしてしんなりした白菜に、用意しておいたキムチの素をすりこんでいきます。ここは丁寧に、一枚一枚にキムチの素がつくようにします。

キムチの素には唐辛子をふんだんに使っているので、ゴム手袋をして作業しました。

白菜に対するキムチの素の分量も適当です。

キムチ漬けにぴったりの容器やかめがあればいいのですが、ないので、ジッパー付きの袋にそれぞれ入れて冷蔵庫へ。

冷蔵庫の中でも発酵や熟成は可能なようですが、1週間後に試食してみたら酸味はまったく感じませんでした。

でも、その味は、まさにキムチ!

塩やキムチの素の量が適当だったわりには、満足いく味わいです。

自己流の漬け方でしたが、完成しました。

食べ比べの結果

発酵の条件はどれも同じなので(時間やおく場所など)、純粋にキムチの素の違いについての感想です。

各レシピはこのページ下部にあります。

  • A……あっさりとした口あたり。ナンプラーの味が残り、魚っぽさが抜けきっていない。
  • B……醤油が入っているため、和風。アンチョビの魚っぽさがなく、旨味としてとけこんでいる。
  • C……AとBには入れていないオイスターソース、米麹、米粉の働きか、甘みがありまろやかなキムチ。

にんにくの量はキムチの味に影響しない?

下記のレシピを見ていただくと、Aにはにんにくを8かけ使っています。BとCには1かけだけですが、Aだけにんにくが強く残っているということはありませんでした。

にんにくの量はキムチの味にあまり関係しないのかもしれません。

さいごに

次回キムチをつくるときには、Bのキムチの素を基本にしたいと思います。旨味も辛味もバランスがよく、自然な甘さもでていたからです。

このキムチと自家製納豆を混ぜて食べるのが、今の楽しみです。熟成して酸味がでてきたら、また別の食べ方をしてみるつもりです。

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【簡単レシピ】3種類のキムチの素
材料
    • 冷凍唐辛子……85g
    • にんにく……8かけ
    • しょうが……2かけ
    • りんご……1/2個
    • ナンプラー……大さじ4
    • 冷凍唐辛子……85g
    • にんにく……1かけ
    • しょうが……2かけ
    • りんご……1/2個
    • 玉ねぎ……1/2個
    • アンチョビ……15g
    • 醤油……50cc
    • 冷凍唐辛子……85g
    • にんにく……1かけ
    • しょうが……2かけ
    • りんご……1/2個
    • 玉ねぎ……1/2個
    • アンチョビ……15g
    • ナンプラー……大さじ1
    • オイスターソース……大さじ1
    • 米麹……25g
    • 米粉……25g





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