【簡単レシピ】ブロッコリーの茎ではりはり漬け

ブロッコリーの茎ではりはり漬け

みなさんはブロッコリーの茎をどうされていますか?

つぼみの部分だけ食べて、茎は捨ててしまう方も多いのかな。

ブロッコリーの茎ではりはり漬け

わたしはブロッコリーの茎はぬか漬けにして食べていました。

こりこりと歯ごたえがよくて好きだったのですが、最近は別の食べ方をしています。

ブロッコリーの茎ではりはり漬け?

実家の母が切り干し大根をよく送ってくれるのですが、いつもはそれをはりはり漬けにして食べていました。

その切り干し大根がきれたとき夫が「ブロッコリーの茎で、はりはり漬けができるかも?」とひらめきました。ブロッコリーと大根は同じアブラナ科なので、切り干し大根の代用になるのではないか、と。

ブロッコリーの茎の切り方

ブロッコリーの茎ではりはり漬け

ブロッコリーの茎をこのように3種類の太さにわけて切ります。

ブロッコリーの茎ではりはり漬け

芯の部分は食感をいかすために太く切ります。

ブロッコリーの茎ではりはり漬け

表面に近い部分は少し堅いので、芯より細く切ります。

ブロッコリーの茎ではりはり漬け

これは外側の部分です。けっこう筋があるので、かなり細く切りました。

ブロッコリーの茎を干し野菜にする

バットに網をして風通しをよくしながら干します。

ブロッコリーの茎ではりはり漬け

ネットに入れて外に干せばいいのですが、これぐらいの量なので室内においています。1週間しっかりと干します。

よ〜く乾燥させないとブロッコリーの青臭さが残りますよ。

ブロッコリーの茎ではりはり漬け

干して3日目の様子です。水分がぬけてきました。

ブロッコリーの茎ではりはり漬け

7日目にはこのようになりました。見た目は切り干し大根に近くなってきました。

これを調理します。

ブロッコリーの茎のはりはり漬けは、しゃきしゃと歯ごたえもよくおいしいです。

ブロッコリーの茎ではりはり漬け
材料
  • 干したブロッコリーの茎……30g
  • 昆布……3g
  • 唐辛子……1本
  • 生姜……適量
  • 醤油……70ml
  • 砂糖……大さじ2と1/2
  • 酢……40ml
作り方
  1. 完全に乾燥したブロッコリーの茎をさっと洗い、1時間ほど水でもどす。
  2. 昆布は細切りに、唐辛子は小口切りに、生姜は千切りにする。
  3. 小鍋に唐辛子、醤油、砂糖、酢を入れて一煮立ちさせる。
  4. 保存容器に、しっかり水気をきったブロッコリーの茎、昆布、生姜を入れ、3を加えてよく混ぜる。
  5. 冷蔵庫で保存して、味がなじんだら完成。
メモ
  • ブロッコリーの茎はよく干すことがポイントです。そうすると青臭さが残りません。
  • しっかり乾燥させているので、1時間くらいじっくりと水でもどしましょう。
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