Lifestyle Notes

【簡単レシピ】プルドポークの作り方と冷凍方法

2018年02月21日

先日、プルドポーク について書いたところ「手順がよくわかりません」「どのように冷凍するのですか?」というメッセージをいたたきました。

たしかに、わかりにくい内容でした。ごめんなさい。

プルドポークはおいしくて、応用がきいて、冷凍もできるから便利! ということを伝えたいあまり、具体的な手順を紹介していませんでした。

今回は丁寧に書きたいと思います!

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豚肉の選び方

まずは豚肉ですが、スーパーマーケットのColesで「Pork Shoulder Roast Boneless」として売っています。

プルドポークの作り方(ポークショルダー)

2キロぐらいがひとかたまりになっていて、キロあたり10ドルです。

日本語では「豚肩肉」といわれる部分ですね。

ドライラブで下味をつける

プルドポークの作り方(ドライラブ)

下記のレシピにあるAの分量で、ドライラブとよばれる下味用の調味料をつくります。

スパイスがそろっていなくても大丈夫ですが、スモークパプリカはあったほうがいいと思います。

プルドポークの作り方(ドライラブ)

混ぜるとこんな色になります。すりおろした玉ねぎとにんにくが入っているのでどろっとしています。

プルドポークの作り方

このとき使った豚肩肉には皮がついていました。

ローストポークにするとカリッとしたクラックリングに仕上がる部分ですが、わたしはすべて取り除きました。

余分な脂身はほとんどなかったので、手のひらにのるぐらいの大きさに切りました。

少量でも脂が気になるかたは、ここで取り除いてくださいね。

プルドポークの作り方

混ぜ合わせておいたドライラブと切った豚肉をジッパー付きの袋に入れて、よくすりこみます。

そして冷蔵庫で一晩おきます。

前日の下ごしらえはここまでで、15〜20分もあればできます。

さぁ、調理しましょう

プルドポークの作り方

翌日、調理します。

深い鍋にオリーブオイルを熱し、豚肉全体に焼き色をつけます。

香ばしいにおいが部屋中に広がりますよ。

プルドポークの作り方

豚肉の表面においしそうな色がついたら、ひたひたになるまで水を注いでふたをします。

ぐつぐつしてきたら弱火にして、2〜3時間煮込みます。100〜120度のオーブンに入れてもいいです。

焦げつかないように最初だけ注意してくださいね。

プルドポークの作り方

120度のオーブンに入れて3時間後の様子です。

この間、なにもしなくていいです。混ぜる必要もありません。

豚肉をトングで持ち上げると、ほろほろっとくずれます。火の通りはこれでばっちりです。

プルドポークの作り方

すべての豚肉をトングで持ち上げながらくずしていきます。煮汁を煮詰めるため、強火にかけながらの作業になります。

10分ほどで、このようになります。

表面の脂が気になる方は、ここで取り除きます。

煮汁が少なくなったら、火からおろして冷まします。

プルドポークの冷凍方法

プルドポークの作り方

冷凍方法ですが、わたしは野田琺瑯のバットにラップをしてからプルドポークをしきつめています。

こうしておくと、あとで洗うときに簡単です。

家族の人数や食欲にあわせて一食分を目安に線を引くようにします。

プルドポークの作り方

固まったら、線にそってポキポキっと小分けにします。

そして、それらをジッパー付きの袋にまとめて入れたら、冷凍保存の完了です。

これで、使いたいときに使う個数だけをささっと取り出せます。

手順が長いように感じるかもしれませんが、一度つくっておけばハンバーガーやサンドイッチの具材に、丼ものに、そしてピザのトッピングにと幅広く使えるのでとても便利ですよ。

【簡単レシピ】冷凍できて応用もきく!プルドポーク
材料
  • 豚の肩肉か塊肉……1.5〜2.0kg
    • にんにくのすりおろし……1/2個分
    • 玉ねぎのすりおろし……1/2個分
    • はちみつ……大さじ4
    • スモークパプリカ(パプリカでも)……大さじ3
    • オレガノ……小さじ2
    • マスタードパウダー……小さじ2
    • クミンパウダー……小さじ1
    • タイム……小さじ1
    • 塩……小さじ2
    • 黒こしょう……小さじ1
  • オリーブオイル……適量
  • 水……適量
  • BBQソースやお好みの調味料……適量
作り方
  1. 豚肉の余分な脂身を取り除き(※1)、適当な大きさに切る。
  2. Aを混ぜ合わせてドライラブをつくり豚肉にすりこむ。ジッパー付きの袋に入れて冷蔵庫で一晩おく。
  3. 深い鍋にオリーブオイルを熱し、豚肉全体に焼き色をつけたら、ひたひたになるまで水を注いでふたをし、弱火で2〜3時間煮込む。
  4. 菜箸やトングでつまんでみて肉がほろほろしていたら、すべての肉をおおまかにくずし、強火にして残っている水分をとばす。
  5. 水分がほぼなくなったらお好みのBBQソースを加え(※2)、混ぜながら煮つめる。
メモ
  • (※1)こってりしたプルドポークがよければ、脂身をそのままにしておきます。
  • (※2)BBQソースを加えずに冷まし、小分けにして冷凍しておくと、あとでいろいろな料理にできます。





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