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【簡単レシピ】Anovaでつくる極上サーモン料理(レモン&ディル風味)

2018年02月01日

anovaでサーモン料理を調理する

Anovaでつくる極上サーモン料理のレシピです。

Anovaを使うと低温真空調理が簡単にできます。

素材と調味料を袋に入れて空気をぬき、お湯をはった容器にほうりこむだけです。

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いろいろな素材を調理していますが、魚料理のできには毎回感動します。

焼いても煮てもこうはならない、火の入り加減が絶妙です。

Colesで買ったサーモンの切り身が、刺身でも焼き鮭でもない不思議な食感に仕上がりました。

味わいはぐっと深いです。

Anovaの設定温度はどう決める?

低温調理するときの設定温度ですが、刺身用の新鮮な素材であれば45度前後でもいいと思います。

今回はスーパーマーケットで買ってきたサーモンなので「Sous Vide Basics」というガイド(Anova本体と一緒に送られてきた)を目安にしました。

「Fish(25-50mm)52℃  30-40mins」とあったので、52度で45分に設定し、味付けはレモンとディルを使った洋風にしてみました。

シンプルがいい

anovaでサーモン料理を調理する

材料は、サーモンの切り身、レモン、ディル、オリーブオイル、塩です。

anovaでサーモン料理を調理する

さっと塩をしたサーモンをほかの材料と一緒にシリコン製の袋に入れます。

手で押しながら空気をぬいただけなので、完璧な真空にはなっていませんが……。

ちなみにこの袋は、Anova専用のもので別売りになっています。

繰り返し使えるうえ、食器洗い機にも対応しているので、買ってよかったです。

時間と温度設定はアプリにおまかせ

anovaでサーモン料理を調理する

携帯電話のAnova専用アプリで時間と温度を設定します。

52度で45分にしました。

左の画像では容器の中の水がまだ40.8度ですね。52度になるまで待ちます。

真ん中の画像では水温が52.8度まで上がりました。素材を入れてもいいということです。

ここで「Start Timer」をクリックするとタイマーが動きはじめます。

素材を入れると一度温度が下がりますが、右の画像のように画面がオレンジ色になり「Now Cooking」と表示されれば低温真空調理のはじまりです。

anovaでサーモン料理を調理する

52度のまま5分が経過したところです。

調理時間は残り40分です。この間、台所から離れていても問題なしです。

放置していたのに、料理が完成!

時間がきたらブザー音で知らせてくれます。

はじめて52度で調理しましたが、パサつきは一切ありませんでした。

レモンとディルのさわやかな香りと脂がのったサーモンの組み合わせが最高でした。

これを鍋やフライパンでつくれといわれても、わたしにはできません。

Anovaならではだと思います。

以前、46度で調理したときには、もっと生っぽさが残っていてそれも美味でした。

設定温度については仕上がりの食感の好みもありますが、安全に気をつけることも大事です。

Anovaで作る極上サーモン料理(レモン&ディル風味)
材料
  • サーモンの切り身……2切れ
  • レモンの薄切り……4枚
  • ディル……適量
  • オリーブオイル……適量
  • 塩……少々
作り方
  1. サーモンの切り身に塩をふる。
  2. 密封できる袋に1とレモンの薄切り、ディル、オリーブオイルを入れて空気をぬく。
  3. Anovaで温度(52度)と時間(45分)を設定して、低温真空調理をはじめる。
メモ
  • Anova専用のシリコン製の袋を使用しています。
  • 今回、調理後の袋の中に汁気が多くでていたので、フライパンに移してバターを加え、ソースにしました。





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