Lifestyle Notes

【簡単レシピ】Anovaでつくる完璧な火の通りの骨つきラム肉・赤玉ねぎのレモンバターソース添え

2019年09月06日

骨つきラム肉は「ラムラック」や「ラムチョップ」ともよばれていますが、今回はオーストラリアのスーパーマーケット・ウールワースで買った「Lamb Cutlets」を使って、Anovaで完璧な火の通りに仕上げます。

anovaでつくる骨つきラム

脂がしっかりあるので、レモンの酸味がさっぱり嬉しい赤玉ねぎのレモンバターソースと一緒にいただきました。

材料はシンプルに

Lamb Cutletsの値段はキロあたり39ドルとほかの部位に比べて割高ですが、ラムの味わいを堪能するならこの部分がベストだと思っています。

今回は400gちょっとで16ドルほどでした。

anovaでつくる骨つきラム

材料は、骨つきラム肉、ローズマリー、塩、黒こしょう、オリーブオイル、ソース用にバター、赤玉ねぎ、レモンを用意します。

骨つきラム肉をジューシーに仕上げるAnovaの設定

anovaでつくる骨つきラム

骨つきラム肉に塩こしょうして、ローズマリーとオリーブオイルと一緒にシリコン製の袋に入れ、できるだけ空気をぬきます。

anovaでつくる骨つきラム

57度で2.5時間に設定します。

赤玉ねぎのレモンバターソースをつくる

Anovaの調理がおわる30分ぐらい前になったら、みじん切りにした赤玉ねぎをバターで炒めます。

anovaでつくる骨つきラム

しんなりしてきたら、レモン汁をしぼり入れます。

anovaでつくる骨つきラム

レモンの大きさやお好みで、量は加減してください。

anovaでつくる骨つきラム

こんなに赤くなりました。ここから塩で味を整えていきますが、酸味が強いようなら砂糖を加えるとマイルドになります。

仕上げにひと手間

anovaでつくる骨つきラム

Anovaでステーキを焼くときの定番の手順です。

低温調理後の骨つきラム肉の水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。表面に焦げ色を手早くつけるためです。

ここでもたもたすると火が通ってしまうので、熱々のスキレットで片面づつ20秒くらいじゅっじゅっで完成です。

さいごに

たまに「ラムが食べたい!」と思うことがあり、そういうときには骨つきラム肉です。

そのままでも十分おいしいのですが、甘酸っぱい赤玉ねぎのレモンバターソースがラムの脂っぽさをほどよくしてくれます。

息子もラム肉は大好きですが、ソースなしで食べていました。

バーベキューグリルで焼いてもいいのですが、 Anovaで低温調理すると、よりしっとり仕上がります。

Anovaでつくる完璧な火の通りの骨つきラム肉
材料
    • 骨つきラム肉……400g
    • ローズマリー……適量
    • 塩……少々
    • 黒こしょう……少々
    • オリーブオイル……適量
    • バター……25g
    • 赤玉ねぎ……1/2個
    • レモン汁……1/2個分
    • 塩……適量
作り方
  1. 骨つきラム肉に塩こしょうをして、ローズマリーとオリーブオイルと一緒に密封できる袋に入れて空気をぬく。
  2. Anovaで温度(57度)と時間(2時間30分)を設定して、低温真空調理をはじめる。
  3. Anovaの調理がおわる30分ぐらい前になったら、フライパンにバターを熱して、みじん切りにした赤玉ねぎを中火で炒める。
  4. 赤玉ねぎに火が通ったら、レモン汁をしぼって加える。
  5. 4のソースに塩で味を整える。
  6. 低温調理後の骨つきラム肉の水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。
  7. スキレットで片面づつ20秒くらいじゅうっじゅうっと焼き、焦げ色をつける。
  8. 5のソースをかけたら完成。
メモ
  • ソースの酸味が強ければ、加減をみながら砂糖を加えても。
  • 骨で袋がやぶれないように、Anova専用のシリコン製のものを使っています。





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